Bayram Öncesi Net Mesaj Sağlıklı Kurban Sağlıklı Toplum

Uşakta kurban bayramı öncesinde Veteriner hekimleri odası öncülüğünde kurban komisyonu kuruldu ve kurban satışından kesimine ve sofraya gelene kadar izlenecek yol haritası belirlendi.

27-30 Mayıs 2026 tarihleri arasında idrak edilecek Kurban Bayramı dolayısıyla vatandaşların dini vecibelerini hayvan refahını gözeterek, gıda güvenliği ve halk sağlığını tehdit etmeyecek şekilde yerine getirmeleri büyük önem taşıyor.

Bu süreçte en önemli hususlardan birinin; kurbanlık hayvanların seçiminden kesim işlemlerine, etlerin muhafazasından çevre sağlığına kadar her aşamada veteriner hekim kontrolünün sağlanması olduğu vurgulandı.

Kurbanlık Hayvan Seçiminde Sağlık ve Kayıt Şartı

Kurbanlık olarak küçükbaş hayvanlarda koyun ve keçi; büyükbaş hayvanlarda ise sığır, manda ve deve kullanılabiliyor. Ancak yalnızca tür kriteri yeterli görülmüyor. Kurban edilecek hayvanların sağlıklı, resmi kayıt sistemine dahil, yaş ve gelişim yönünden uygun olması gerekiyor.

Büyükbaş hayvanlarda en az 2 yaş, küçükbaş hayvanlarda ise en az 1 yaş şartı aranırken; 6 aylık olup annesi kadar gelişmiş koyunların da kurban edilebileceği belirtiliyor.

Hayvanların kulak küpeli olması gerektiğine dikkat çekilirken, küpesiz ve kayıt dışı hayvanların tercih edilmemesi istendi. Ayrıca çok zayıf, güçlükle hareket eden, burun akıntısı, öksürük, topallık gibi hastalık belirtileri gösteren ya da gebe hayvanların kurbanlık olarak alınmaması gerektiği ifade edildi.

Uzmanlar; sağlıklı kurbanlık hayvanların kıllarının parlak, gözlerinin canlı ve vücut bütünlüğünün tam olması gerektiğini belirterek, ateş, yara, dışkı bozukluğu ve doğal deliklerden gelen akıntıların hastalık belirtisi olabileceğine dikkat çekti.

Kesimler Hijyenik ve Denetimli Alanlarda Yapılmalı

Kurban kesimlerinin resmi makamlarca belirlenen ve veteriner hekimlerin denetiminde bulunan alanlarda gerçekleştirilmesi gerektiği vurgulandı. Kesim sırasında hayvan refahının korunmasının hem dini vecibenin usulüne uygun yerine getirilmesi hem de toplum sağlığı açısından zorunlu olduğu ifade edildi.

Hayvanlara kesimden önce en az 12 saat yem verilmemesi, ancak temiz su sağlanması gerektiği belirtilirken; stres ve korkunun et kalitesini olumsuz etkilediği kaydedildi.

Kesim işlemlerinde kullanılan ekipmanların temiz ve dezenfekte edilmiş olması gerektiği, deriye ve bağırsak içeriğine temas eden bıçakların ete temas ettirilmemesi gerektiği ifade edildi. Ayrıca etin yere temasının engellenmesinin önemine dikkat çekildi.

Zoonoz Hastalıklar Uyarısı

İnsanlarda görülen enfeksiyon hastalıklarının yaklaşık yüzde 61’inin hayvansal kökenli olduğu, gıda kaynaklı enfeksiyonların ise yüzde 90’dan fazlasının et, süt ve süt ürünlerinden kaynaklandığı belirtildi.

Veteriner hekimler; tüberküloz, brusella, şarbon, tenya, ekinokok kisti ve toksoplazma gibi bazı zoonoz hastalıkların canlı hayvanda belirti göstermeyebileceğini vurgulayarak, kesim sonrası et ve iç organların mutlaka veteriner hekim kontrolünden geçirilmesi gerektiğini bildirdi.

Şüpheli durumlarda etin hiçbir parçasının tüketilmemesi ve mutlaka veteriner hekime danışılması gerektiği ifade edildi.

Hayvansal Atıklar Çevreye Rastgele Bırakılmamalı

Kesim sırasında oluşan baş, deri, iç organ ve ayak gibi hayvansal atıkların çevreye rastgele bırakılmaması gerektiği belirtilirken, bu durumun zoonoz hastalıkların yayılmasına neden olabileceği kaydedildi.

Atıkların belediyelerin veya ilgili kurumların belirlediği bertaraf sistemlerine teslim edilmesi gerektiği, kırsal bölgelerde ise en az 2 metre derinlikte açılan çukurlara gömülüp üzerlerinin kireçle kapatılmasının önem taşıdığı ifade edildi.

Etlerin Muhafazası ve Tüketiminde Dikkat

Kesim sonrası etin kas yapısına dönüşümünün yaklaşık 24 saat sürdüğü belirtilerek, etlerin önce serin ve gölge bir ortamda dinlendirilmesi gerektiği ifade edildi.

Bir hafta içinde tüketilecek etlerin buzdolabında muhafaza edilebileceği, uzun süre saklanacak etlerin ise porsiyonlara ayrılarak dondurulmasının uygun olduğu bildirildi.

Etlerin tekrar tekrar çözdürülüp dondurulmasının gıda güvenliği açısından risk oluşturduğu belirtilirken, çiğ veya az pişmiş et tüketiminin de ciddi hastalıklara yol açabileceği kaydedildi.

Uzmanlar, etlerin en az 70 derece merkez sıcaklığa ulaşacak şekilde pişirilmesi gerektiğini vurguladı.

“Kurban Derisi Milli Servettir”

Kurban derilerinin usulüne uygun şekilde yüzülmesi, yıkanmaması ve en geç bir saat içerisinde tuzlanarak korunması gerektiği ifade edildi.

Küçükbaş hayvan derileri için yaklaşık 2 kilogram, büyükbaş hayvan derileri için ise yaklaşık 6 kilogram tuz kullanılmasının yeterli olduğu belirtilirken, derilerin serin ve gölge ortamlarda muhafaza edilmesi gerektiği kaydedildi.

“Hayvan Sağlığı Olmadan İnsan Sağlığı Olmaz”

Açıklamada şu ifadelere yer verildi:

“Veteriner hekim denetiminden geçmeden kurban edilmiş hayvanlar dini olarak kabul görebilir; ancak bu durum hayvanın sağlıklı olduğu anlamına gelmez. Bu nedenle veteriner hekim kontrolünden geçmeyen hayvansal gıdaları tüketmeyiniz, tükettirmeyiniz.”

Uşak Veteriner Hekimler Odası Yönetim Kurulu adına açıklamada bulunan Başkan Özgür Uğur, tüm İslam âleminin Kurban Bayramı’nı kutlayarak, vatandaşların kurban ibadetlerini sağlık kurallarına uygun şekilde yerine getirmeleri temennisinde bulundu.